Заливное из языка с овощами.Заливное из языка – это просто изумительная закуска, особенно к праздничному столу. Заливное вообще-то можно приготовить из различных видов мяса или рыбы, но особенно вкусным оно получается именно из языка. Да и сам язык весьма полезный продукт. Польза языка в том, что он помогает синтезу аминокислот, гормонов в теле человека и протеина. Можно говорить смело — язык лечит истончавшуюся нервную систему! Этот мясной продукт нормализует уровень сахара, а так как в нём нет соединительной ткани, организмом он усваивается легко!

 

Перечень необходимых продуктов:

  • Телячий язык — одна штука;
  • Морковка — пара корнеплодов;
  • Репчатый лук — одна головка;
  • Чеснок — две дольки + головка;
  • Лавровый лист — две штуки;
  • Перец — семь горошинок;
  • Желатин — две столовых ложки;
  • Бульон готовый — пара литров;
  • Соль; Гвоздика — три бутона;
  • Сельдерей — три корешка;
  • Петрушка — четыре корешка;
  • Белки сырые — пара штук.

 

Приготовление.

Язык поскаблить ножиком и промыть, после, замочить в прохладной воде на час. Как время пройдёт, снова воду слить и положить язык в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на конфорку, включенную на средний уровень огня и варить до закипания. Сцедить воду, залить снова свежую и вновь довести до кипения и потом опять слить. Залить вновь холодной водой и поставить на огонь.

Как вскипит бульон, его надо обильно присолить, так как когда заливное будет застывать, желатин «возьмёт» соль «на себя» и блюдо получится менее солёным. Варить дальше два с половиной часа. Как время пройдёт, проколоть язык ножиком, если остриё входит легко и свободно, стало быть его пора извлечь из бульона и положить на разделочную доску. Дать языку остыть немного. В бульон положить целую головку чеснока и вымытую и очищенную от шелухи головку лука, целиком. Варить ещё минут тридцать.

Как время пройдёт, в бульон добавить горошинки перца, поскаблённые и вымытые корешки, затем очищенную, вымытую, но целую морковку. А ещё лавровые листики, гвоздику и очищенные от шелухи, раздавленные ножиком и измельчённые в крошку дольки чеснока. Перемешать, накрыть крышкой и дать бульону настояться.

С языка снять кожу, сполоснуть прохладной водой и положить снова на разделочную доску, накрыть салфеткой, дабы он не заветрился.

В мисочку положить белки и взболтать их венчиком, подключить конфорку, на которой стоит кастрюля с бульоном и белки опустить в жидкость. Помешивая, прогревать жидкость и как только на поверхности начнут появляться хлопья, сцедить бульон в глубокую ёмкость.

Желатин высыпать в глубокую мисочку, залить бульоном, согласно инструкции на упаковке и дождаться, когда он набухнет. Далее, прогреть его, чтобы он полностью растворился и вылить в общий бульон, перемешать. Снова бульон процедить.

Отварную морковку нарезать фигурно, луковицу — кружками, язык — тонкими ломтиками. Подготовить форму ля заливного. На самое дно положить несколько листочков петрушки, дольки морковки и кольца лука. Залить тонким слоем янтарной, прозрачной жидкости. Дать остыть на столе, уложить сверху ломтики языка и залить оставшимся бульоном. Дать остыть на столе, а потом поставить в холодильник. Как только блюдо полностью зажелируется, его можно подать к столу с тёртым хреном, овощным салатом и горчицей.