Холодец «Мясистый»Холодец  - это блюдо, без которого не обходится ни один праздник в нашей семье. Попробуйте и вы удивить гостей своим холодцом, в котором сочетаются нескольких видов мяса.

Запрашиваемая провизия:

— Один килограмм курицы;

— Шестьсот граммов говядины;

— Пятьсот граммов свинины;

— Пятьсот граммов баранины.

Кстати, можно брать мясо с рёбрышками и с хрящиками.

— Пара штук крупных луковиц;

— Пара штук крупных морковок;

— Пара штук лаврушки;

— пара упаковок желатина пищевого, по пятнадцать граммов;

— Душистый перец горошком берём по вкусу;

— Немного пищевой соли.

Приготовление.

Всё мясо перемываем в холодной воде, выдерживаем в крепком соляном растворе два – три часа, а потом вновь перемываем. Нарезаем кусками, крупно, кладём в кастрюлю и варим. Должен получиться крепкий мясной бульон. Пену, что будет образовываться, снимаем деревянной ложкой с длинной ручкой, дабы не ошпарить кожу рук.

Пока варится мясо займёмся овощами. Лук перемываем, очищаем, нарезаем полукольцами. Морковку перемываем, очищаем, нарезаем колечками. Кладём на сковородку, наливаем масло, жарим до появления сильного аромата пассировки. Кладём в сковородку лаврушку, жарим, мешаем всё время. Присыпаем перцем, потом и солью. Чеснок очистить и промыть, измельчить ножом, добавить в сковородку. Жарить.

Как пена в кастрюле, где варится мясо, перестанет появляться, добавляем содержимое сковородки. Варим дальше.

Желатин разводим тремя стаканами воды, кипячёной, тёплой, но не горячей. Ждём, пока набухнет, то есть, минут сорок – сорок пять.

Как мясо сварится, выкладываем его в большой таз, даём немного остыть и отделяем мясо от косточек и хрящиков. Нарезаем небольшими кубиками или соломкой.

Выкладываем мясо по формам, по числу членов семьи или гостей. Украшаем пряной зеленью, кольцами отварного вкрутую яйца, кукурузой или горошком, как подскажет фантазия.

Бульон процеживаем через сито, оставляем лишь литра полтора – это для заливки. Ставим процеженный бульон на огонь, средней мощности. Добавляем набухший желатин. Чуть-чуть разогреваем, но (!) не доводим до кипения.

Теперь формы с «украшенным мясом» заливаем бульоном с желатином, аккуратно. Даём остыть до комнатной температуры, а потом ставим в холодильник до полного застывания.

Оставшийся бульон, разливаем по контейнерам и храним в холодильнике, на будущее, для приготовления солянок и соусов.