«Рыцарская», с грибочками, индейка.Предлагаю вам новый рецепт  — «Рыцарская», с грибочками, индейка. Индюшатина обладает своим особым вкусом, который воспринимается разными людьми по разному. Кто-то восхищается, а кто-то остаётся равнодушным. Однако следует помнить о том, что мясо индейки гораздо полезнее курятины. Поэтому оно широко рекомендуется диетологами для питания ослабленных людей, детей или при некоторых диетах. А для истинных почитателей индюшатины важны не столько её польза, а сколько её вкусовые качества, необычные рецепты приготовления мяса индейки.

 

Требуемые продукты:

  • Индейка — полтора килограмма;
  • Измельчённый лук — две больших ложки;
  • Морковка измельчённая — пара суповых ложек;
  • Дольки чеснока — два-три  крупных зубков;
  • Сельдерей свежий — веточка;
  • Стакан воды;
  • Зелень курчавой петрушки — веточка;
  • Лавровые листочки;
  • Немного пищевой соли;
  • Сухое вино, белое — половина стакана;
  • Грибы белые, сушёные — двести граммов;
  • Желтки сырые, куриные — пара штук;
  • Сливки, 20% — четверть стакана;
  • Сухарики молотые — четверть стакана;
  • Рафинированное масло — шесть больших ложек;
  • Крупа рисовая, пропаренная — стакан;
  • Масло сладко-сливочное — две суповых ложки;
  • Шпик — сто граммов сала;
  • Чёрный в горошинах перец — две штучки.

 

Приготовление.

Мясо помыть и разделать на кусочки, удалив косточки. Отдельно отложить на тарелке белое мясо, а кости и розовое мясо положить в кастрюлю. Если есть потрошка, то и их добавить. Влить воды, следом вино. Сюда же положить перцовые горошинки.

Грибочки замочить в воде, сильно охлаждённой, и дождаться их набухания, после вынуть из жидкость и порубить ножиком. В кастрюлю с костями и розовым  мясом переложить также грибы, пересыпать лук. Добавить зелень веточками, морковь, сельдерей измельчённый, лавровый лист. На конфорку, включенную на малый уровень огня, кастрюлю поставить. Плотно закрыть крышкой и целый час варить.

 

Получится бульон, который надо сцедить в чистую кастрюльку. Косточки убрать, а мясо — отложить в сторону. Потрошка с  грибочками, зеленью, луком и морковкой  пюрировать или кухонным комбайном, или мясорубкой, или блендером. Вернуть в кастрюлю, в бульон — перемешать.

Сливки вылить в глубокую мисочку, добавить желтки и взбить вилкой. Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, на конфорку, включенную на средний уровень огня. Как бульон прогреется, начать его взбивать миксером, добавляя постепенно желтково-сливочную смесь. Взбивать так, чтобы яйцо не свернулось! Как взобьётся соус, варить его ещё около семи минут, не давая вскипеть. Присолить, добавить чеснок, пропущенный  через чеснокодавку .

Получился густым? Влить ещё сливок. А если жидким — уваривать до нужной густоты.

Белое мясо, что откладывалось на тарелке, нарезать на двенадцать кусочков. Каждый кусочек обмакнуть в горячий соус. Панировку пересыпать на тарелку. Масло влить в сковородку и на среднем огне его прогреть. Кусочек мяса обвалять в сухариках и тут же класть в горячее масло. Жарить, с двух сторон, до готовности — до красивого золотистого окраса.

Отварное мясо измельчить в блендере до крупно-зернистого пюре. Переложит в отдельную сковородку, немного добавить соуса и прожарить, подогреть до густоты и однородности. Массу присолить. Кусок сала (шпика) нарезать квадратиками и хорошенько обжарить, до образования корочки.

Сварить рисовую крупу. Сдобрить  рис  сливочным маслом или  жиром (от жарки сала), приправами и выложить на блюдо. По центру сделать небольшое углубление и в него положить крупно-зерновую обжарку варёного мяса. По кругу выложить зажаренное мясо, чередуя его с кусочками  жареного шпика. К блюду подать оставшийся горячий соус , овощной  салат и и мелко натёртый корень хрена.

 

Related posts: