Рагу из мяса оленя «Барон Мюнхгаузен угощает».Обычно рагу из мяса оленя «Барон  Мюнхгаузен угощает» готовится осенью, когда начинается сезон охоты на оленей. И мы, как и Мюнхгаузен, идём охотиться  на оленя. Почему именно на оленя? Да потому, что оленина – весьма полезное мясо. Оно диетическое, содержит мало жира, в нём много витаминов и усваивается организмом оно намного лучше, чем какое-либо другое мясо. Кроме того, оленина имеет своеобразный привкус дичи. Благодаря всем этим качествам мясо оленя является деликатесом во многих кухнях мира.

 

Перечень необходимых продуктов:

— Оленина: восемьсот граммов;

— Картофель мелкий: двести пятьдесят граммов;

— Репа: триста граммов корнеплода;

— Свекла: триста граммов корнеплода;

— Морковка: двести пятьдесят граммов;

— Сладкий перец: двести пятьдесят граммов;

— Горошек в стручках, зелёный: сто граммов;

— Соль; Сушеная зелень; Лавровые листочки;

— По три щепони перцу красного и чёрного;

— Репчатый лук: сто пятьдесят граммов;

— Чеснок: двенадцать долек;

— Сливочное масло: четыре столовых ложки;

— Подсолнечное масло: три столовых ложки;

— Укроп, Кинза, Петрушка: один пучок, ассорти.

 

Приготовление.

Оленину помыть, срезать плёночки и протоки, положить в глубокую миску, всыпать столовую ложку пищевой соли и полностью залить прохладной чистой водой. Оставить на два часа, дабы устранить бактерии на мясе.

 

Как время пройдёт, вынуть кусок мяса и тщательно промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами. Нарезать кусочками среднего размера и переложить в глубокую сковородку, влить растительное мало.

 

Поставить сковородку на плиту, на конфорку, включенную на среднюю мощность огня. Жарить мясо, время от времени, помешивая его лопаткой.

 

Рядом со сковородкой поставить сотейник. Лук помыть, почистить от шелухи и разрезать пополам. Каждую половинку тонко нарезать полукольцами. Пересыпать в сотейник.

 

Картофель помыть, с каждого клубня тонко срезать кожуру, снова помыть и целиком переложить в сотейник.

 

Стручки гороха помыть, можно крупные — разрезать поперёк, пополам, и пересыпать в сотейник.

 

Дольки чеснока помыть, каждый очистить от шелухи и целиком пересыпать в сотейник.

 

Репу помыть, тонко срезать кожуру, снова помыть и нарезать кусочками. Так же поступить со свеклой и морковкой. Все три овоща переложить в сотейник.

 

Сладкий перец помыть, срезать верхушечку, стряхнуть семена. Разрезать стручок пополам и срезать перепонки. Мякоть крупно нарезать и добавить ко всем овощам.

 

Овощную заготовку присолить, сдобрить обоими перцами и положить сверху лаврушку. Обильно посыпать сушёной и измельчённой зеленью. Все пряные свежие травы сложить в один пучок, промыть его под струёй воды и тщательно, несколько раз стряхнуть над кухонной раковиной. Просушить бумажными салфетками и отделить от общего пучка половину. Одну половину — отложить в сторону, а вторую — намелко нарезать и пересыпать к овощам.

 

Кусок сливочного масла нарезать мелкими кубиками и разложить их сверху на овощи. На масло, выложить обжаренную оленину и вылить выделившийся жир и сок при жарке мяса. Сотейник накрыть плотно крышкой и включить конфорку на максимальную мощность огня.

 

Как только содержимое кастрюли вскипело, мощность огня надо убавить до минимальной и тушить рагу до тех пор, пока и овощи, и мясо не станут мягкими. Во время готовки, рагу надо мешать лопаткой очень и очень аккуратно, дабы не допустить лома овощей.

 

Ка только рагу будет готово, огонь надо отключить. Оставшуюся половину пучка зелени, нарезать: стебельки — в крошку, а зелени — покрупнее. Пересыпать в сотейник и перемешать блюдо. Накрыть снова крышкой и дать рагу настояться в течение семи минут.

 

Советы:

  1. Жидкости и лука надо класть в рагу столько, сколько вы кладёте мяса.
  2. Кстати, продукты, если не лень и хочется произвести впечатление на гостей, можно выложить слоями. Только в этом случае, слои чередуются с мясом.

Related posts: