Кюфта-бозбаш. Азербайджанская кухня.Кюфта-бозбаш – это традиционный суп кавказской кухни. Блюдо вкусное, сытное и сочетает в себе сразу и первое, и второе. Наваристый бульон, приличная порция мяса и достаточная масса гороха нут и картофеля. Блюдо готовится: восемь часов  двадцать минут.

Описанный рецепт рассчитан на шесть порций.

 

Перечень необходимых продуктов:

— Баранина: семьсот граммов ;

— Яйцо куриное, сырое: штука;

— Алыча: двадцать крупных плодов;

— Репчатый лук: четыре головки;

— Рис: половина стакана крупы;

— Чёрный перец: половина чайной ложки;

— Сушёная мята: три чайных ложки;

— Соль пищевая: одна чайная ложка;

— Нут: три столовых ложки;

— Картофель: три клубня;

— Курдючное сало: пятьдесят граммов;

— Шафран: пара щепоток;

— Базилик: пара веточек;

— Эстрагон: две веточки;

— Петрушка: две веточки.

 

Приготовление.

Нут тщательно промыть и пересыпать в глубокую миску. Залить полностью холодной водой и оставить на шесть часов.

В кастрюлю вылить полтора стакана воды и вскипятить её, чуть присолить её. Рисовую крупу тщательно промыть, до прозрачности сливаемой воды, и высыпать крупу в воду. Снова вскипятить и убавить огонь до минимума. Варить до тех пор, пока крупа не впитает всю жидкость, после, снова тщательно промыть в проточной прохладной воде.

Алычу помыть и у каждого плода вынуть косточку.

Мясо помыть, отделить мякоть от костей. Кости положить в кастрюлю, добавить шестую часть, от всей порции, мяса. Залить водой, примерно литра полтора и поставить на плиту, включить максимальный огонь и варить. Как появится серая пена — её надо снять ложкой, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить дальше ещё два часа.

Почистить от шелухи две луковицы. Сырое оставшееся мясо нарезать кусками, а потом с луковицами пропустить через мясорубку, используя насадку с мелкими отверстиями. Яйцо вбить в мисочку и немного взболтать его вилкой, а потом добавить в получившийся фарш — вымешать.

Далее, в фарш добавляется остывший рис, мята и перец, посыпать солью и ещё раз вымешать, взбивая. Миску с фаршем поставить в холодильник на пятнадцать минут.

Как время пройдёт, фарш вынуть из холодильника и сформовать из него шарики, размером с крупное куриное яйцо, можно чуть больше. Пальцем сделать в каждой тефтельке отверстие и в него вложить по одной алыче. Заделать отверстие так, чтобы алыча оказалась внутри шарика.

Почистить оставшийся лук, помыть и очистить клубни картофеля. Оба овоща помыть. Лук нарезать очень мелко, а картофель довольно крупно порезать – примерно на четыре части, а можно просто целиком небольшие картофелины почистить.

Всю зелень сложить в один пучок, держа его за стебельки, промыть под проточной водой. Ударяя пучком по ладони, стряхнуть её тщательно от воды, потом обсушить салфетками и измельчить.

Кусок курдючного сала нарезать мелкими кусочками, переложить в сковородку и поставить на конфорку, включенную на средний огонь. Помешивая лопаткой, жарить в течение пяти — семи минут.

Шафран высыпать в глубокую мисочку, залить шестью столовыми ложками крутого кипятка и накрыть мисочку крышечкой. Отставить в сторону на двадцать минут.

Бульон с мясом и костями сцедить в отдельную кастрюлю и вновь её поставить на конфорку, включенную на средний огонь. В этот бульон высыпать нут, который так же надо сцедить от жидкости, следом выложить картофель — готовить в течение пятнадцати минут.

В кастрюлю, как время пройдёт, положить аккуратно тефтели, следом выложить обжаренное сало, потом измельчённый лук и готовить её семь минут.

Как время пройдёт, вылить в суп шафрановый настой, посыпать измельчённой зеленью и перемешать суп. Варить ещё минуту — полторы и отключить огонь.

Подаётся кюфта-бозбаш с сумахом, кинзой  и сушёной мятой. Приятного вам аппетита!