Крольчатина с овощами. Мальтийская кухня.Крольчатина с овощами – весьма распространённое блюдо на Мальте. Вариаций его приготовления множество. Роднит же их только то, что на Мальте используют при приготовлении блюд морскую соль и то, что в это блюдо добавляется много чеснока, примерно 12-15 зубчиков на одну тушку кролика. Желательно предварительно перед готовкой мясо кролика промариновать в течение двух часов в маринаде, состоящем из сухого белого вина, чеснока, лука-шалота,
петрушки.

 

Готовится блюдо: два часа.

 

Перечень запрашиваемой провизии:

— Крольчатина: одна тушка;

— Репчатый лук: пара головок;

— Чеснок: шесть долек; Соль;

— Оливковое масло; Тимьян;

— Помидоры: три плода; Перец;

— Томатная паста: две чайных ложки;

— Картофель: три клубня;

— Морковка: шесть корнеплодов;

— Зелёный горошек: полный стакан;

— Лавровый лист: пара штук;

— Бульонный кубик: одна штука;

— Красное вино, сухое: пол-литра;

— Мука: три столовых ложки;

— Розмарин: одна веточка.

 

Приготовление.

Помидоры вымыть в кипятке и снять кожицу; вырезать место плодоножки; нарезать мелкими кусочками.

Морковку помыть почистить; помыть снова; разрезать на четыре части вдоль.

Клубни помыть и очистить от кожуры; снова помыть и разрезать каждую картофелину на четвертинки.

В маленькой глубокой мисочке смешать муку с солью, тимьяном и перцем.

Тушку тщательно вымыть и очистить от плёнок, срезать лишний жир. Разделать на порционные куски. В сторону отложить потрошки.

Головки лука вымыть и снять аккуратно шелуху, помыть вновь и нарезать мелкими кубиками.

Дольки чеснока очистить, помыть и пропустить через пресс.

В сотейник или кастрюлю с толстым дном влить масла. Прогреть его на среднем огне. Запанировать в сухой смеси каждый кусок крольчатины и выложить в кастрюлю. Обжарить кусочки до красивого золотистого цвета.

Пересыпать сюда же лук, потом чеснок. Жарить до появления сильного аромата. Добавить помидоры, потом картошку и в конце морковку. Залить вином. Тушить три-четыре минуты.

Добавить лавровый лист и томатную пасту. Перемешать. Бульонный кубик раскрошить в порошок и посыпать сверху все компоненты в сотейнике. Перемешать и сверху положить розмарин. Тушить три-четыре минуты.

Потрошки перемыть и обсушить бумажными полотенцами, можно нарезать кусочками, а можно положить целиком в сотейник. Перемешать и тушить дальше, примерно минут десять.

Добавить горошек и перемешать. Как вскипит рагу, накрыть плотно крышкой и убавить огонь до минимального уровня. Тушить полтора часа.

Если жидкость будет сильно испаряться, можно поливать вином или мясным бульоном.

Готовое рагу подавать к столу прямо в сотейнике. Отдельно подать хлеб, горчицу или тёртый хрен, аджику.

Related posts: