Говядина по-бургундски.Говядина по-бургундски появилась на свет в далёкие годы средневековья у бургундских крестьян, которые жили не богато. Мясо им доставалось жёсткое, с большим количеством соединительной ткани. Зато вина было вдоволь. При тушении в вине соединительная ткань мяса превращается в желатин. В результате соус  становится густым с восхитительным вкусом, а мясо – необыкновенно нежным. В дальнейшем это блюдо перекочевало на столы французской знати. В настоящее время – это одно из знаменитых блюд французской кухни.

 

Список необходимых продуктов:

  • Мясо от задней ноги —  килограмм;
  • Морковка — четыре штуки;
  • Репчатый лук — три головки;
  • Свежие грибочки — двести граммов;
  • Чеснок — один зубок;
  • Свиное сало — пятьдесят граммов;
  • Сухое вино — сто семьдесят миллилитров;
  • Коньяк — восемьдесят миллилитров;
  • Растительное масло — пара ложек;
  • Соль — одна чайная ложечка;
  • Перец молотый — четверть чайной ложки.

 

Приготовление.

Мясо вымыть, порезать крупно, ломтиками. Накрыть ломтики пищевой плёнкой, отбить молоточком. После чего, снять плёнку, натереть солью с каждой стороны, потом перцем. Нарезать мелко кубиками.

Подготовить сотейник, влить масла. Поставить на плиту, установить огонь средней мощности. Прогреть, положить половину, всей порции, сала. Прогревать, чтобы оно начало топиться.

Морковку очистить от кожицы, вымыть и просушить салфеткой. Нарезать кружками, тонко, или полукружьями. Выложить в сотейник.

На морковку, сверху, выложить мясо. Лук очистить от шелухи, вымыть, промокнуть салфеткой. Нарезать кубиками мелко. Выложить сверху на мясо.

Грибы перебрать, перечистить, вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать пластиночками. Выложить сверху на лук. А сверху, второй слой сала.

Полить сверху компоненты вином, потом коньяком, посыпать перцем. Накрыть крышкой.

Подготовить духовой шкаф, включить и установить температуру в двести градусов. Прогреть. В горячую духовку, прямо с плиты, поставить сотейник. Готовить, время: сорок минут.

Открыть сотейник, попробовать мясо, если жёсткое, готовить дальше, пока оно не станет мягким.

Related posts: