Довга. Азербайджанская кухняДовга – это первое блюдо азербайджанской национальной кухни. Готовят это блюдо из гатыга, простокваши или кефира и зелени. Из зелени используют кинзу, луковые перья, укроп, молодой лук-порей, шпинат, базилик, щавель, мяту.  Летом довгу  употребляют охлажденной. Зимой же довгу  подают  в горячем виде.

 

Перечень необходимых продуктов:

— Бараньи косточки: четыре — пять штуки;

— Баранье мясо: семьсот граммов мякоти;

— Репчатый лук: пара крупных головок;

— Простокваша: один литр, можно мацони;

— Рисовая крупа: четыре столовых ложки;

— Нут: пять столовых ложек гороха;

— Пшеничная мука: полторы столовых ложки;

— Шпинат: двести пятьдесят граммов;

— Кинза свежая: пять веточек;

— Петрушка свежая: пять веточек;

— Укроп свежий: пять веточек;

— Чёрный порошковый перец и соль.

 

Приготовление.

Нут промыть и перебрать, а потом в глубокой миске замочить, в прохладной воде, на три — четыре часа. По истечении времени  воду слить.

Кости промыть и поскаблить ножиком, переложить в кастрюлю и влить полтора литра воды. Поставить на мощный огонь и варить под крышкой два часа. Каждый раз удаляя пену, которая будет образовываться.

Когда пена перестанет появляться, кости из бульона удалить, бульон процедить при помощи марли и вылить в чистую кастрюлю. Снова поставить на огонь, убавив его на среднюю мощности, и переложить в бульон нут. Готовить тридцать пять — сорок минут. Горох должен свариться наполовину.

Кусок мяса помыть, просушить салфетками и нарезать кусочками помельче. Почистить луковицы от шелухи, помыть, а потом каждую головку нарезать на шесть частей.

В ёмкость блендера положить кусочки мяса, потом дольки лука — измельчить компоненты в фарш и переложить его в глубокую миску. Присолить, поперчить и тщательно вымешать, взбивая.

Из фарша сформировать шарики-тефтельки, размером с грецких орех.

В кастрюлю влить воды и вскипятить на среднем огне. Аккуратно в воду опустить фрикадельки. Готовить в течение восьми минут.

Рядом с кастрюлей, на соседнюю конфорку, поставить сотейник. Включить средний огонь и вылить в сотейник простоквашу. Всыпать муку и быстро вымешать деревянной ложкой, чтобы не образовалось комков.

Рис тщательно промыть, каждый раз сливая воду, пока крупинки не станут прозрачными. Переложит крупу в простоквашу. Перемешать и готовить в течение шести минут, всё время помешивая деревянной ложкой. Нельзя допустить того, чтобы простокваша свернулась в хлопья.

Всю зелень сложить в один пучок и держа его за стебельки, промыть тщательно, а потом хорошенько стряхнуть. Нарезать кусочками, не крупно, но и не мелко.

В бульон, где варились кости, а потом варился нут, добавить простоквашу с рисом, влить бульон с фрикадельками и добавить нарезанную зелень. Всё аккуратно перемешать и присолить, приправить перцем и готовить её семь минут.

Разлить по стаканам или по пиалам. Приятного аппетита!