А вы знаете, как приготовить настоящий узбекский пловСегодня поговорим о том,  как приготовить настоящий узбекский плов, раскроим все его секреты.

«Если ты бедный – ты ешь плов, если ты богатый – ты ешь только плов». Так гласит народная узбекская мудрость. Трудно точно определить родину плова. Если судить по составным его частям то можно предположить, что изначально он возник на территории современных Афганистана и Индии. В нем присутствуют исконно местные специи: зира и шафран. Скорее всего, благодаря распространению торговли на Переднюю Азию плов пришел в Узбекистан, Азербайджан, Турцию и страны Закавказья, а уже оттуда и Балканы. Азиатская кухня — это особое приготовление мясных блюд. Где бы не готовили плов, ему придают национальный колорит. Узбеки кладут в него айву и курагу, азербайджанцы и турки крупяную часть блюда готовят отдельно от мясной. Одно остается неизменно – в плове есть мясо и рис.

Плов, приготовленный на плите, в домашних условиях никогда не сравнится с пловом, приготовленным на костре. Посуда для его приготовления обычно большая и толстостенная. Это может быть котелок, кастрюля или казан. Вкус от этого особого не изменится, но чем тоньше стенки, тем больше у хозяйки хлопот. Живой огонь убавить проблематично!

 

Ингредиенты  плова.

Прежде чем приступить к приготовлению нужно все ингредиенты нарезать и подготовить. Замочить стакан нута. Чтобы он стал мягким. Он должен простоять ночь, не обязательно заливать его крутым кипятком. Мясо, лучше баранина, так как она готовиться дольше и сполна сможет отдать рису и овощам свой вкус и аромат, нужно отделить от жира и жилок, нарезать ровными немаленькими кубиками. Морковь в расчете на 1 кг мяса нужно взять один к одному, почистить и порезать тонкой соломкой. Лук 2-3 луковицы нарезать тонкими полукольцами. Две головки чеснока не разделять на зубчики, оставить головками и снять верхний слой кожурки, обязательно оставить плодоножку! Так будет удобнее закладывать его в плов. Специи и соль насыпать в отдельную посуду. Промыть килограмм риса и оставить в отдельной тарелке.

 

Приготовление плова.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Для правильного плова важно соблюдать последовательность действий. От этого зависит: получится ли каша с мясом или настоящий плов.

  • На дно посуды вливаем подсолнечное масло, около стакана. Когда масло достаточно разогреется, начнет потрескивать, опустим туда обрезки жира. Они отдадут насыщенный вкус и заберут у масла все вредные компоненты.
  • Зажаренные шкварки нужно снять и отложить. В масло с жиром закладываем лук, помешиваем его и ждем около 5-7 минут, когда лук позолотеет. К луку закладываем мясо. Мясо должно тушиться в смеси из масла и собственного сока, покрыться соусом.
  • После пятнадцати минут тушения можно положить морковь и нут, добавить барбарис. Перемешать посолить и закинуть специи: зиру – для несравненного аромата плова, куркуму или шафран – для цвета.
  • Чтобы плов получился не белый, а золотистый, перец – для того чтобы подчеркнуть вкус мяса. После того как все компоненты оказались в казане заливаем все водой, около литра. Должно получиться так: вода на толщину указательного пальца накрывает «зирвак».
  • Тушится зирвак под закрытой крышкой около получаса. К тому времени дрова прогорят и под казаном окажутся угли. Если жар недостаточно сильный и зирвак не кипит, необходимо добавить туда поленьев.
  • Две головки чеснока, неразделенные на зубчики закладываем в последнюю очередь, перед тем как высыпать килограмм риса. Промытый рис кладем ровным слоем на смесь мяса и овощей. Заливаем его водой, теперь на толщину двух пальцев.
  • Обязательно прокалываем отверстия в рисе по всему периметру казана и накрываем крышкой. Оставляем плов на двадцать-двадцать пять минут. Затем перемешиваем плов и выкладываем его в казане горкой. Накрываем снова крышкой. Плов будет готов, когда самая верхняя рисинка будет сварившейся.

 

К плову подается лаваш или лепешка, но ни как не хлеб. Можно нарезать свежих помидоров, огурец, сладкую паприку. Теперь вы знаете как приготовить настоящий узбекский плов!

Related posts: